Стандарт за определяне на стойността на pH на месо
Прясно месо: pH 5.8-6.2; второ прясно месо: pH 6.3-6.6; развалено месо: pH 6,7 или по-високо. За да обобщим, методът за откриване на стойността на рН на месните продукти е прост и лесен и свежестта на месните продукти може рутинно да се преценява чрез откриване на стойността на рН на месните продукти. Използван заедно с други методи за откриване, той е от голямо значение за оценката на качеството на месото.
