Диапазон на pH на прясно месо （Цифрово проникване PH метър Тесто Месо Зеленчуци Плодови сосове Полутвърд PH Тестер Ацидиметър PH818M）
Стойността на pH на мускулите на животното преди клане е 7,1 до 7,2. След клането, поради промените в метаболитния процес в мускулите, мускулната захар се разгражда бурно и постепенно се натрупват млечна киселина и фосфорна киселина, което намалява стойността на pH на месото. Например стойността на pH на горещо прясно месо може да бъде намалена до 6.2-6.3 след 1 час след клането и ще падне до 5.6-6.0 след 24 часа . Тази стойност на pH се нарича стойност на киселинна екскреция в месната промишленост и може да се поддържа, докато се появи месото. Преди корупцията да се разложи. Стойността на pH на разтвора за инфузия на прясно месо обикновено е в диапазона от 5,8 до 6,8.
