pH диапазон за прясно месо (моля, използвайте нашияЦифров PH метър за проникванеpH метър за храна)
С продължителното време на съхранение бактериите на повърхността на месото започнаха да се размножават, бактериите се разпространиха по мускулната повърхност и повърхността на месото имаше сензорни промени като влага и лека лепкавост. По това време протеинът в мускула се разгражда до алкални вещества като амоняк и амини под действието на бактериални ензими. Поради това месото има тенденция да бъде алкално и стойността на pH е значително повишена. Стойността на pH е между 6,3 и 6,6, а месото по това време е подпрясно месо.
