Ръководство за печене на термометър за храна
Печенето на скара е едновременно изкуство и наука и има много фактори, които трябва да имате предвид, когато решавате да приготвите нещо апетитно. Това е най-добрият избор, който да вземе предвид както вкуса, така и безопасната консумация.
Въпреки че много хора ще ви кажат, че най-добрият начин да направите това е просто да погледнете цвета на месото и соковете му (което може да бъде добър начин да разберете дали знаете какво да търсите), по-прост метод, който не t изисква отваряне на капака, за да следите цвета на храната. Най-добрият начин е да измерите вътрешната температура с термометър. Има много видове, от които да избирате и е силно препоръчително да закупите такъв, за да сте сигурни, че вашето месо е 100 процента безопасно за консумация.
Когато използвате термометъра, имайте предвид, че вътрешната температура на месото на скара е различна от тази, когато се охлаждаше. Обикновено е около 5 градуса по-висока, което е напълно нормално. Времето за охлаждане може да бъде от 3 минути до 30 минути, в зависимост от това колко големи са вашите съдове и различни други фактори.
Ето списък на различните видове и разфасовки месо, с препоръки за най-ниска температура: говеждо, агнешко или телешко
На скара повечето говеждо, телешко и агнешко се сервират като пържоли, котлети или печени. Но за опушено бавно печене и други цели се включва и смляно месо.
Ребра, печено и пържоли
Говежди, агнешки и телешки пържоли, печени или пържоли не са напълно безопасни за ядене, докато вътрешната им температура не достигне поне 145 градуса F след три минути.
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 120 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 125 градуса F
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 125 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 130 градуса
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 130 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 140 градуса F
Medium Rare - вътрешната температура трябва да бъде 145 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 150 градуса F
Браво – вътрешната температура трябва да е 155 градуса F, а температурата на покой трябва да е около 160 градуса F
кайма
Смляното говеждо, агнешко и телешко месо имат вътрешна температура от поне 160 градуса F, за да бъдат напълно безопасни за консумация.
Средно рядко – не се препоръчва
Средно рядко – не се препоръчва
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 140 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 145 градуса F
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 150 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 155 градуса F
Браво - вътрешната температура трябва да е 160 градуса F, а температурата на покой трябва да е около 165 градуса F
свинско
Свинското е една от най-често приготвяните на скара храни и се предлага в различни разфасовки и видове, включително пържола, плешка, печено, ребра и шунка. Разбира се, ребрата също са често срещани, но ребрата рядко се настройват на „готови“, както се определя от вътрешната температура, така че за да опростя нещата, не ги включих в този списък.
Ребра, печено и пържоли
Свинските пържоли, ребра или печено не са напълно безопасни за ядене, докато вътрешната им температура не достигне поне 145 градуса F след три минути.
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 125 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 130 градуса F
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 130 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 135 градуса
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 140 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 145 градуса F
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 150 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 155 градуса F
Браво – вътрешната температура трябва да е 155 градуса F, а температурата на покой трябва да е около 160 градуса F
свинско рамо
При бавно опушване на свинска плешка месото трябва да достигне минимална температура от 200 градуса F. Камадо трябва да се пуши между 225-275 градуса F. Необходимото време зависи от свинската плешка
размер и желания вкус.
шунка
Има някои фини разлики между пушени и печени на скара пресни и предварително приготвени шунки.
Прясна шунка – вътрешната температура трябва да достигне 140 градуса F, а температурата на покой трябва да достигне 145 градуса F. Безопасно е за ядене, ако достигне поне 145 градуса F след три минути.
Предварително приготвена шунка – Вътрешната температура трябва да достигне 135 градуса F, а температурата на почивка трябва да достигне 140 градуса F. Безопасно е за ядене, ако е поне 140 градуса F след задържане.
кайма
Смляното свинско месо има вътрешна температура от поне 160 градуса F, за да бъде напълно безопасно за ядене.
Средно рядко – не се препоръчва
Средно рядко – не се препоръчва
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 140 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 145 градуса F
Medium Rare - Вътрешната температура трябва да бъде 150 градуса F, а температурата на покой трябва да бъде около 155 градуса F
Браво - вътрешната температура трябва да е 160 градуса F, а температурата на покой трябва да е около 165 градуса F
домашни птици
Птиците, включително пиле, патица, гъска и пуйка, трябва да се готвят внимателно, за да се избегне всякакъв риск от заболяване. Процесът и температурата обаче са едни и същи, независимо дали се готвят цели или нарязани. Месото винаги трябва да е бяло, тъй като недопечените домашни птици могат да бъдат фатални.
Месото се счита за готово, когато достигне 160 градуса F на скара. Когато се охлади, температурата трябва да бъде поне 165 градуса F.
Морска храна
Има много различни видове морски дарове (и много различни размери), които могат да се пекат на скара, така че няма начин да се посочи окончателна насока за температурата. Съществуват обаче някои общи насоки за това дали е направено или не.
Риба - Препоръчителната минимална температура е 145 градуса F. Рибата трябва да е непрозрачна, твърда и лесно да се отделя с вилица.
Миди - Месото трябва да е непрозрачно млечно бяло и твърдо.
Миди и стриди - Гответе, докато черупките се отворят.
Раци, омари и скариди – гответе, докато месото стане непрозрачно и перлено бяло.
зеленчук
Обсъдихме печенето на зеленчуци на грил по-рано и като цяло можете да печете повечето зеленчуци, без да се притеснявате само за температурата на фолиото. Ако обаче искате да ги поставите директно върху скарата и имате нужда от помощ при определяне на температурата, има няколко насоки, които трябва да имате предвид.
Артишок - 350 степен F -- нарежете наполовина и сплескайте листата, след което намажете със зехтин и сол
Аспержи - 400-425 градус F --, хвърлени в зехтин, след това осолени
Царевица - 350 степен F -- накиснете и обелете преди печене на скара
Патладжан - 400-425 градус F - нарязан на кръгчета и намазан със зехтин
Праз - 350 градус F -- разполовен по дължина и намазан със зехтин
Гъби - 400-425 степен F -- печени цели и нарязани по желание
Лук - 400-425 градуса F - нарязан на кръгчета и намазан със зехтин, след това осолен и запечен на скара
Чушки - 400-425 степен F -- намажете със зехтин и гответе за няколко минути от всяка страна
Тиквички - 400-425 градус F -- нарязани, намазани със зехтин и поръсени със сол
