Защо детекторите за чистота на въглероден диоксид се използват широко в пивоварните?
Това, което наричаме усещане в устата, означава, че когато пиете бира, голямо количество въглероден диоксид, разтворен в бирата, се разпръсква и излиза в устата, а езикът се чувства изтръпнал в устата, което води до усещане за свежест, стимулиране и комфорт. Вкусът на бирата се дължи главно на въглеродния диоксид, напълно разтворен в бирата, и разумния състав на материала. Въглеродният диоксид трябва да бъде здраво комбиниран в бирата, така че бирата да не изчезне бързо след наливане в чашата и да може да се задържи, докато избяга в устата!
Ефектът на въглеродния диоксид, произведен естествено от дрожди, е различен от този на въглеродния диоксид под налягане. Поради наличието на дрожди, протеини и вторични метаболити, пяната на бирата ще бъде много по-фина, придавайки на хората много различен вид и вкус. Въглеродният диоксид под налягане е плътен мехур, който излиза бързо и изчезва за много кратко време.
Съдържание на CO2 в бирата. Колкото по-високо е съдържанието на CO2 в бирата, толкова по-силна е убиващата устата сила на бирата. Ако бирата иска да има по-силна убиваща устата сила, съдържанието на CO2 трябва да бъде поне по-високо от 0.50 процента (m/m). Съдържанието на CO2 се постига главно чрез контрол на температурата и налягането по време на ферментацията и съхранението на виното.
Освен това температурата и налягането трябва да се контролират добре по време на процеса на филтриране и пълнене на виното, за да се намали загубата на CO2 в бирата.
Време на насищане с CO2. По време на процеса на ферментация, колкото по-дълго виното се съхранява при ниска температура, толкова по-силно е отделянето на CO2 и колоидните вещества в бирата и толкова по-силна е убиващата устата сила. За да се постигне стабилно отделяне на CO2, виното трябва да се съхранява при 0----1 градуса най-малко 1 седмица.
Връзката между въглеродния диоксид и бирата е много тясна. Въглеродният диоксид в бирата не само благоприятства образуването на равномерна пяна, придавайки на бирата усещане за убиване в устата, но също така помага да се предотврати окисляването на бирата и може също да утаи част от хмеловата смола, за да направи горчивината на бирата по-деликатна . Ефектът на омекотяване и инхибиране на бактериалното замърсяване, в бирата няма въглероден диоксид, а бирата е в най-добрия случай чаша горчива вода. Ниският въглероден диоксид в бирата ще повлияе на пенливостта и задържането на пяна в бирата, пяната ще изчезне скоро и вкусът ще стане плосък. Но високите нива на въглероден диоксид в бирата също не са добри. В процеса на производство на бира е добре да се контролира съдържанието на въглероден диоксид в бирата в подходящ диапазон, което е от полза за качеството на бирата и за намаляване на щетите на виното и бутилката. По време на процеса на варене на бира въглеродният диоксид в бирата се поддържа в подходящ диапазон чрез контролиране на съдържанието на захар в кутията, налягането в резервоара, температурата на ферментационната течност и времето за съхранение на виното.
Тестерът за чистота на CO 2 тип L-100 използва метод на абсорбция на луга за измерване на чистотата на газа въглероден диоксид и се използва широко в станции за откриване на газ и пивоварни.
Когато CO 2 се добавя към бирата, добавеният CO 2 трябва да съдържа възможно най-малко кислород, в противен случай голямо количество CO 2, инжектирано в бирата под високо налягане, може да доведе до бързо увеличаване на разтворения кислород. Наблюдавайте чистотата на добавения газ CO2 с тестер за чистота на CO2 тип L с точност до 0.001 процента и ефективно оценете въздействието на CO2 върху разтворения кислород в бирата.
