Как работи уредът за измерване на захар и как да го използвате
Някои занаятчийски ентусиасти идват да се запитат как да използват захаромера и дори занаятчийските ентусиасти, които вече са го варили, имат ограничено разбиране за измерване на нивата на захарта. Точното измерване на съдържанието на захар е важна референтна информация за прецизно контролиране на всеки възел от процеса на варене в бъдеще. Днешното съдържание ще представи инструментите и процесите за измерване на съдържанието на захар.
Обичайните инструменти за измерване на съдържанието на захар включват захаромер, плътномер, ръчен рефрактометър и др.
Ако искаме да разберем и използваме тези инструменти, първо трябва да разберем връзката между съдържанието на захар и концентрацията на пивната мъст.
Пивната мъст съдържа голямо количество захар, протеини и различни витамини, но захарта представлява по-голямата част от пивната мъст, така че концентрацията на пивната мъст е приблизително равна на съдържанието на захар в пивната мъст. Това е и това, което често наричам първоначалната концентрация на пивната мъст, която всички ние считаме за съдържанието на захар в оригиналната пивна мъст.
Принципът на захаромера
Принципът на измервателя за специфично тегло е същият като този на измервателя на захарта, който измерва специфичното тегло на конкретен разтвор чрез височината, на която той плава в разтвора, с изключение на това, че единиците на измервателя на захарта и плътномера са различни.
Формулата за оценка за единици: [(специфично тегло -1) * 1000]/4=съдържание на захар
Например, специфичното тегло на пивната мъст е 1.040, а според формулата за преобразуване съдържанието на захар е приблизително равно на 10p. Измерването е относителната плътност, която е плътността на разтвора спрямо водата. Специфичното тегло на водата е 1.000 и показанието се цитира от стандартната температура (20 градуса по Целзий). Плътността на течността зависи от температурата, така че показанията на плътномера трябва да се коригират спрямо специфичното тегло при стандартна температура.
