pH на развалено месо (моля, използвайте нашияДигитален пенетрационен PH метър за ХРАНА
pH метър за храна)
Ако месото не се съхранява правилно, бактериите се размножават бързо при правилната температура, влажност, pH и други подходящи условия и се разпространяват дълбоко между мускулите. Мускулната тъкан постепенно се разлага, мазнините гранясват и се произвеждат развалени молекули като амоняк, сероводород, етантиол, маслена киселина и се излъчва миризма. В този момент месото се е развалило. Стойността на рН е над 6,7.
