Какво прави уредът за измерване на захар и как да го използвате
Някои ентусиасти на занаятчийска бира идват да се консултират как да използват захаромера и дори някои любители на занаятчийска бира, които вече са правили комерсиални напитки, имат малко познания за измерването на съдържанието на захар. Точното измерване на съдържанието на захар е важна референтна информация за последващ прецизен контрол на всеки възел в процеса на варене. В днешното съдържание ще представим инструментите и процедурите за измерване на съдържанието на захар.
измерващ инструмент
Обичайните инструменти за измерване на съдържанието на захар включват измервателни уреди за съдържание на захар, хидрометри, ръчни рефрактометри и др.
Ако искаме да разберем и използваме тези инструменти, трябва да разберем връзката между съдържанието на захар и концентрацията на пивната мъст.
Пивната мъст съдържа много захар, протеини и различни витамини, но захарта представлява по-голямата част от пивната мъст, така че концентрацията на пивната мъст е приблизително равна на съдържанието на захар в пивната мъст. Това е, което често наричам първоначалната концентрация на пивната мъст и всички мислим, че това е съдържанието на захар в оригиналната пивна мъст.
Принцип на ареометър/захаромер
Принципът на хидрометъра и захаромера е един и същ и специфичното тегло на конкретен разтвор се измерва от височината, която плава в разтвора, но единиците на захаромера и хидрометъра са различни.
Формулата за оценка на единицата: [(специфично тегло-1)*1000]/4=съдържание на захар
Например, специфичното тегло на пивната мъст е 1,040. Според формулата за преобразуване съдържанието на захар е приблизително равно на 10p. Измерва се относителната плътност, която е плътността на разтвора спрямо водата. Специфичното тегло на водата е 1.000. Отчитането се отнася за стандартната температура (20 градуса по Целзий). Плътността зависи от температурата, така че показанията на хидрометъра трябва да се коригират спрямо специфичното тегло при стандартна температура.
Използване на ареометър/захаромер
Тъй като използването на двете е много сходно, ние използваме захаромера като пример. Съгласно принципа на захаромера знаем, че показанията на захаромера трябва да се измерват при стандартна температура, така че можем да използваме захаромер с прикрепена температура, така че ако не е на 20 градуса, температурата може да бъде директно компенсирана.
Температурно прикрепеният захаромер е поплавъчен уред, който е направен на принципа на течен плътномер. Колкото по-ниска е относителната плътност на течността, толкова по-дълбоко потъва плътномерът. На тънкия прът на захаромера е гравирана скала за масови проценти.
(1) Почистване на уреда за измерване на захар Уредът за измерване на захар трябва да се почиства с пивната мъст, която ще се тества, и не може да се измива с вода или други течности, за да се избегнат промени в концентрацията на пивната мъст и да се получат точни резултати от измерването, доколкото възможен. По същия начин, за да се постигне равномерно смесване на температурата на пивната мъст в измервателния цилиндър, използваната спирална бъркалка също трябва да се измие с пивната мъст, която ще се измерва.
(2) Охлаждане на пивната мъст Вземете малко количество пивна мъст и я поставете в метален цилиндър. Има метална охлаждаща риза извън металния цилиндър, която може да охлади пивната мъст до около 20 градуса, тъй като измервателят на захарта е калибриран на 20 градуса. Разбира се, при охлаждане е необходимо да се гарантира, че пивната мъст не може да се разреди и да се избегне повишаването на концентрацията, причинено от изпарението на водата в пивната мъст.
(3) Отчитане на измервателния уред за захарно съдържание Хванете внимателно горния край на уреда за захарно съдържание, бавно го поставете върху скалата на изчислената стойност, изчакайте малко и след като уредът за захарно съдържание е стабилен, отчетете позицията на тесния тръба от изпъкналата скала, където пивната мъст контактува със стойността на дисплея на измервателя за съдържание на захар.
След това проверете корекционната стойност, съответстваща на температурната скала в долната половина на захаромера. Ако температурата на измерената пивна мъст е по-висока от 20 градуса, добавете корекционната стойност към показаната стойност на захаромера; ако е по-ниска от 20 градуса, добавете показаната стойност на захаромера Извадете корекционната стойност. Ако показанието на измервателния уред за точност е 11,6 градуса P, а корекционната стойност под 20 градуса е 0,2 градуса P, тогава концентрацията на пивната мъст е 11.6-0.2=11.4 градуса P, това е, при 20 градуса, 100 kg от пивната мъст съдържат 11,4 kg инфилтрат.
Забележка: Въпреки че измервателят на захарта с температура е оборудван с температурна компенсация, температурната компенсация изисква време и температурата не трябва да бъде твърде висока. Препоръчва се да се контролира температурата на пивната мъст на около 20 градуса при измерване.
В същото време, когато измервате ферментационния бульон, въглеродният диоксид във ферментационния бульон трябва да бъде отстранен, в противен случай това ще има голямо влияние върху резултатите от измерването.
