Кои са основните методи за определяне на влагата?
ЕДИН, често използван метод за определяне на влагата:
1. Метод на топлинно сушене:
①Метод на сушене при атмосферно налягане (този метод е широко използван);
② Метод на вакуумно сушене (използва се, когато някои проби се нагряват и разлагат);
③ инфрачервен метод на сушене (този метод е широко използван);
④ метод на вакуумно сушене (метод на десикант);
2. Дестилация
3. Метод на Карл Фишер
4. Определяне на активността на водата AW
2. Метод на топлинно сушене
1. Метод на сушене при атмосферно налягане
(1) Характеристики и принципи
Характеристики: Този метод е най-широко използваният, операцията и оборудването са прости и имат много висока точност.
Принцип: Влагата в храната обикновено се отнася до веществото, загубено при нагряване при около 100 градуса под атмосферно налягане. Но това, което всъщност се губи при тази температура, е общото количество летливи вещества, а не цялата вода.
(2) Методът на сушене трябва да отговаря на следните условия (за храни):
Влагата е единственият летлив компонент
Влагата трябва да се изпари напълно
Химическите промени на другите съставки в храната поради топлина са незначителни.
Не е подходящ за храни с високо съдържание на захар и мазнини
Стига да отговаря на горните три точки, може да се използва методът на сушене във фурна. Методът на сушене в пещ обикновено се извършва при 100-105 градуса.
(3) Точки на определяне на метода на сушене в пещ
Вземане на проби (претегляне): обърнете внимание, за да предотвратите промени във влагата
Има три фактора при избора на условия на сушене: ① температура; ② сушене под налягане (атмосферно налягане, вакуум); ③ време.
(По принцип 70-105 степен може да се използва за храни, които са нестабилни на нагряване; 120-135 степен може да се използва за храни, които са устойчиви на нагряване.)
(4) Метод на работа
Почистете съда за теглене→изсушете до постоянно тегло→претеглете пробата→поставете във фурната с регулирана температура ({{0}} градуса)→изсушете за 1,5 часа→охладете в ексикатор→претеглете→изсушете за още {{ 5}}.5 часа→претеглете до постоянно тегло (разликата между двете тегла не надвишава 0,002g, което е постоянното тегло)
Изчисление: Влага=G2－G1/W
Съдържание на твърдо вещество (проценти)=100－процент на влага
G1——тегло на съда за претегляне след постоянно тегло (g)
G2—теглилка и тегло на пробата след постоянно тегло (g)
W - тегло на пробата (g)
(5) Причини за грешки в метода на сушене в пещ
Пробата съдържа невлаголетливи вещества (алкохол, оцетна киселина, етерични масла, фосфолипиди и др.);
Комбинацията от някои компоненти в пробата и водата прави измерените резултати ниски (като хидролизата на захароза в два молекулни монозахарида), главно за ограничаване на изпаряването на водата;
Мазнините в храната се окисляват с кислорода във въздуха, което увеличава теглото на пробата;
Разграждане на вещества при високи температури (фруктозата е чувствителна към топлина);
На повърхността на изследваната проба се образува твърда обвивка, която пречи на дифузията на водата; особено за проби, богати на захар и нишесте;
Изсушете, докато пробата отново абсорбира вода.
2. Метод на вакуумно сушене
(1) Принцип: Използвайте по-ниска температура за сушене при понижено налягане, за да премахнете влагата, а намаленото количество в пробата е съдържанието на влага в пробата.
Този закон е приложим за храни, които лесно се развалят при нагряване над 100 градуса и съдържат свързана вода, която трудно се отстранява. Резултатът от измерването е по-близо до реалната влажност.
(2) Метод на работа
Претеглете точно 2.00-5.00g проба→изсушете до постоянно тегло съд за претегляне→във вакуумна пещ→70 градуса, степен на вакуум 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→сушете за 5 часа→охладете в съд за сушене→претеглете до постоянно тегло
Изчисление: Влага=G/W
G——Загубата на тегло след изсушаване на пробата (g)
W - тегло на пробата (g)
Методът на вакуумно сушене за измерване на влагата обикновено се използва за проби над 100 градуса, които са склонни към влошаване, повреда или трудна за отстраняване на свързана вода, като сироп, мононатриев глутамат, захар, бонбони, мед, конфитюр и дехидратирани зеленчуци и др. се измерва чрез метода на вакуумно сушене.
Определяне на влага чрез TWO и дестилация (Dean-Stark)
Дестилацията е изобретена в началото на ХХ век, когато използва врящи органични течности за отделяне на вода от проба и се използва и днес.
(1) Принцип: Поставете водонеразтворимия органичен разтворител и пробата в устройството за измерване на дестилационна влага, за да се нагрее, влагата в пробата се изпарява заедно с парите на разтворителя и кондензира такава пара в тръбата на кондензатора, а съдържанието на влага е определя се от водния капацитет. Получете съдържанието на влага в пробата.
(2) стъпки
Претеглете точно 2.00-5.00g проба → поставете в 250 ml реторта за определяне на влага → добавете около 50-75 ml органичен разтворител → свържете към дестилационното устройство → загрейте и дестилирайте бавно → докато по-голямата част от водата се изпари → ускорете дестилацията → докато обемът на водата в тръбата за мащаба вече не се увеличава → отчитане
(3) Изчислете:
Влага=V/W
V——Капацитетът на водния слой в градуираната тръба ml
W - теглото на пробата (g)
(4) Често използвани органични разтворители и основа за избор
Обикновено използваните органични разтворители са по-чисти от водата и по-тежки от водата.
Бензен ксилен CCl4
Плътност 0.880.860.861.59
Точка на кипене 80 градуса 80 градуса 140 градуса 76,8 градуса
(5) Основа за избор: Ксилолът обикновено не се използва за храни, които са нестабилни при нагряване, тъй като има висока точка на кипене и често се използва органичен разтворител с ниска точка на кипене, като бензен. За някои проби, съдържащи захар, която може да се разложи до освобождаване на вода, като дехидратиран лук и дехидратиран чесън, може да се използва бензен, а органичният разтворител трябва да бъде избран според естеството на пробата.
(6) Предимства и недостатъци на дестилацията
Предимства: достатъчен топлообмен; по-малко химическа реакция след нагряване от гравиметричния метод; просто оборудване и удобно управление
Недостатъци: водата и органичните разтворители са склонни към емулгиране; водата в пробата може изобщо да не се изпари; водата понякога се прикрепя към стената на кондензаторната тръба, причинявайки грешки при четене; стратификацията не е идеална, причинявайки грешки при четене, можете да добавите малко количество пентанол или изо Бутанолът предотвратява образуването на емулсии.
