Принципът и употребата на захаромера
Някои занаятчийски пивовари дойдоха да попитат как да използват Brix метъра и дори някои занаятчийски пивовари, които вече са правили търговски напитки, имат малко познания за измерването на Brix. Точното измерване на съдържанието на захар е важна референтна информация за последващия прецизен контрол на всеки възел в процеса на варене. В днешното съдържание ще представим инструментите и процесите за измерване на съдържанието на захар.
измерващ инструмент
Обичайните инструменти за измерване на съдържанието на захар включват захаромер, хидрометър, ръчен рефрактометър и др.
Ако искаме да разберем и използваме тези инструменти, трябва да разберем връзката между съдържанието на захар и концентрацията на пивната мъст.
Пивната мъст съдържа много захар, протеини и различни витамини, но захарта представлява по-голямата част от пивната мъст, така че концентрацията на пивната мъст е приблизително равна на съдържанието на захар в пивната мъст. Това е и оригиналната концентрация на пивната мъст, която често наричам съдържание на захар в оригиналната пивна мъст.
Принцип на хидрометър/Брикс метър
Принципът на хидрометъра е същият като този на глюкомера, който измерва специфичното тегло на конкретен разтвор чрез неговата плаваща височина в разтвора, но единиците на глюкометъра и хидрометъра са различни.
Формулата за оценка на единицата: [(Специфично тегло-1)*1000]/4=Брикс
Например, специфичното тегло на пивната мъст е 1,040. Според формулата за преобразуване съдържанието на захар е около 10p. Измерва се относителната плътност, която е плътността на разтвора спрямо водата. Специфичното тегло на водата е 1.000. Отчитането се отнася за стандартната температура (20 градуса по Целзий). Плътността зависи от температурата, така че показанията на хидрометъра трябва да се коригират спрямо специфичното тегло при стандартна температура.
Използване на хидрометър/брикс метър
Тъй като използването на двете е много сходно, ние вземаме Брикс метъра като пример. Съгласно принципа на измервателния уред за съдържание на захар знаем, че показанията на измервателния уред за съдържание на захар трябва да се измерват при стандартна температура, така че можем да използваме измервателния уред за съдържание на захар с прикрепена температура, така че ако не е на 20 градуса , температурата може да бъде директно компенсирана.
Брикс метър с измерване на температура е поплавков метър, който е направен на принципа на плътномер на течност. Колкото по-ниска е относителната плътност на течността, толкова по-дълбоко потъва денситометърът. Масова процентна скала е гравирана върху тънкото стебло на Брикс метъра.
(1) Почистване на Brix метъра Brix метърът трябва да се почиства с пивната мъст, която ще се тества, и не може да се измива с вода или други течности, за да се избегнат промени в концентрацията на пивната мъст и да се получат възможно най-точни резултати от измерването. По същия начин, за да се смеси равномерно температурата на пивната мъст в измервателния цилиндър, спиралната бъркалка също трябва да се измие с пивната мъст, която ще се измерва.
(2) Охлаждане на пивната мъст Вземете малко количество пивна мъст и я поставете в метален цилиндър. Има метална охлаждаща риза извън металния цилиндър, която може да охлади пивната мъст до около 20 градуса, тъй като измервателят на захарта е калибриран на 20 градуса. Разбира се, по време на охлаждане е необходимо не само да се гарантира, че пивната мъст не може да се разреди, но и да се избегне увеличаването на концентрацията, причинено от изпарението на водата в пивната мъст.
(3) Отчитане на метъра Brix Внимателно задръжте горния край на метъра Brix, бавно го поставете върху скалата на приблизителната стойност, изчакайте известно време, след като метърът Brix е стабилен, прочетете тънката тръба от изпъкналата скала, където пивната мъст и метърът Brix са в стойност на контактния дисплей.
След това проверете корекционната стойност, съответстваща на температурната скала на долната половина на захаромера. Ако температурата на измерената пивна мъст е по-висока от 20 градуса, добавете корекционната стойност към показаната стойност на захаромера; когато е по-ниска от 20 градуса, показаната стойност на захаромера трябва да бъде Извадете коригиращата стойност. Ако дадено показание на измервателния уред за точност е 11,6 градуса P, а корекционната стойност под 20 градуса е 0,2 градуса P, тогава концентрацията на пивната мъст е 11.6-0.2=11.4 градуса P, тоест при 20 градуса, 100 kg от пивната мъст съдържат 11,4 kg излугвания.
