pH метър Определяне на pH тестови стандарти за месо и месни продукти
1 Съдържание на предмета и обхват на приложение
Този стандарт определя метода за определяне на рН за месо и месни продукти.
Този стандарт се прилага за определяне на pH на месо и месни продукти.
2 Референтни стандарти
GB 9695.19 Методи за вземане на проби от месо и месни продукти
3 принцип
Определяне на потенциалната разлика между стъклен електрод, потопен в проба от месо и месни продукти, и референтен електрод.
4 Реактиви
4.1 95 процента етанол (GB 679).
4.2 Диетилов етер (HG 3-1002): наситен с вода.
4.3 Дестилирана вода или вода с еквивалентна чистота.
5 Инструменти и оборудване
5.1 pH метър: точността е 0.05pH единица. Инструментът трябва да има система за температурна компенсация и да може да предотвратява влиянието на външен индуциран ток.
5.2 Стъклени електроди: Могат да се използват стъклени електроди с различни форми. Мембраната на стъкления електрод трябва да се съхранява във вода.
5.3 Еталонен електрод: като каломелов електрод или електрод от сребърен хлорид, съдържащ наситен разтвор на калиев хлорид. Обикновено се съхранява в наситен разтвор на калиев хлорид.
Забележка: Референтният електрод и стъкленият електрод могат също да бъдат сглобени в композитен електрод, който обикновено се запазва чрез потапяне в дестилирана вода.
5.4 Месомелачка: диаметърът на отвора не трябва да надвишава 4 мм.
6 проба
6.1 Вземане на проби съгласно GB 9695.19.
6.2 Вземете най-малко 200 g от представителна проба и измерете pH незабавно или съхранете пробата по подходящ начин, за да сте сигурни, че промяната на pH се контролира в рамките на минимална граница.
7. Етапи на анализ за хомогенизирани проби
7.1 Подготовка на пробите
Пробата трябва да премине два пъти през месомелачката, за да се постигне хомогенизиране.
Ако пробата е много суха, тя може да се хомогенизира чрез добавяне на вода с равно качество към лабораторния миксер.
7.2 Калибриране на pH метър
Използвайте буферен разтвор с известна стойност на pH (възможно най-близка до стойността на pH на разтвора, който ще се тества. Вижте Приложение A) и калибрирайте pH метъра при температурата на измерване.
7.3 Определяне
Вземете определено количество проба, достатъчно за потапяне или вграждане на електрода, поставете електрода в пробата и използвайте стъпките, подходящи за pH метъра, използван за измерване. Правят се три определяния на една и съща проба и показанията са с точност до 0.05 pH единици.
7.4 Почистване на електродите
Използвайте абсорбиращ памук, за да избършете електрода с етер и етанол последователно и накрая изплакнете с вода и запазете електрода.
7.5 Изчисляване на резултатите от анализа Разликата между три резултата от измерване, извършени едновременно или последователно от един и същ анализатор, не трябва да надвишава 0.15pH единици. Изчисли
Когато резултатите от анализа отговарят на изискванията за допустимата разлика, вземете средноаритметичното от трите измервания като резултат. до 0.1 pH единици.
7.6 Допустима разлика
8. Етапи на анализ на разнородни проби
8.1 Калибриране на pH метър
8.2 Определяне
Вземете проба, достатъчна за определяне на pH в няколко точки. Ако тъканта на пробата е твърда, може да се пробие дупка във всяка точка на измерване, така че стъкленият електрод да не се повреди. Поставете електрода в пробата и измерете, като използвате стъпките, подходящи за използвания pH метър. Повторете измерването в същата точка. Измерването може да се повтори в различни точки, ако е необходимо, като броят на точките на измерване зависи от естеството и размера на пробата.
8.3 Почистване на електродите
8.4 Изчисляване на резултатите от анализа
Когато резултатите от анализа отговарят на изискванията за допустимата разлика, като резултат вземете средноаритметичната стойност на двете измерени стойности, получени в една и съща точка. Отчетете средната стойност на pH във всяка точка с точност до 0.1 pH единица.
8.5 Допустима разлика
Разликата между двете стойности, получени в една и съща точка, не трябва да надвишава 0,15 pH единици.
