Ph метърът може да измерва и плодове
Какъв вид pH метър трябва да се използва за измерване на плодове?
Тъй като конфитюрите, желетата и соковете имат високи и постоянни изисквания за качество, важно е да се приложи контрол на pH в тези процеси. Вкусът, цветът и стабилността са важни фактори при определяне на качеството. pH влияе върху желирането, вкуса и срока на годност на продукта. Често се добавят хранителни киселини (като млечна киселина) за понижаване на pH. Пектинът образува колоиди само в рамките на определен диапазон на рН, в зависимост от количеството на съдържащия се разтворим материал. Следователно, по време на производството на конфитюри, желета и сокове, добавянето на хранителни киселини се контролира чрез онлайн измерване на pH. Този процес може да гарантира точността на производството и да реализира автоматизация на процеса.
Как да измерим киселинността
Първо, основните съставки (например: плодове и захар) се смесват и пастьоризират при 105 C (220 F). Цялото нещо обикновено съдържа 60-65% захар и понякога съдържа плодови частици. След охлаждане тези суровини се прехвърлят в резервоара за готвене, докато добавки като подправки, пектини и хранителни киселини се добавят в затворен съд при разбъркване при 80 до 100 C (176-212 F), 1,2 до 1,3 бара ( 18-19 psi). Премиксер. Налягането и температурата на процеса зависят от размера на съда, мястото на инсталиране и продукта. Добавя се хранителна киселина, докато pH достигне желаната стойност. Обикновено стойността на pH е 2.8-3.2 (определя се от продукта). По време на процеса на готвене се извършва непрекъснат контрол на рН, за да се регулира количеството добавена ядивна киселина. Ако pH е твърде ниско (напр. ябълков пектин<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
За измерване на pH в конфитюри, желета и сокове се препоръчват следните примерни системи:
а) Страничен монтаж на рН метър:
Обвивка: прибиращ се InTrac777, H=70mm, ръчно или пневматично разширяване и свиване. Това устройство може да прибере електрода в промивната камера за почистване, без да прекъсва производствения процес, а също така може да извади електрода за поддръжка.
b) Странична инсталация на pH метър:
Композитен pH електрод: HA405-DPA-SC-S8/120 с уловител на сребърни йони
Калъф: InFit 761-50CIP/70
в) Препоръчителен трансмитер за pH измервател на киселинността: 2500 със Sensocheck, който може да идентифицира сигнали за грешка на електрода (например: повреда на електрода). Данните от измерванията могат да се предават директно към компютърната система за управление. pH електрод с ниска поддръжка HA405-DPA-SC-S8. Този гел електрод е предварително херметизиран до 2,5 бара (36 psi) и следователно не изисква обвивка под налягане за използване като електродите с течен електролит.
Може да се използва и за измерване на плодове. Може да се види, че pH метърът може да бъде разработен в различни аспекти и да играе определена роля в бъдеще. Функцията му е мощна.
